芝加哥巧克力沙龙才举行了四届,目前在征集Billy时Bean to

瞧见着又是一年情人节,市面上的巧克力广告满天飞,却并无几分新意。

不久前在采访Billy时Bean to
Bar巧克力协会的局地巧克力大师们。走到今天,他们各个人都有广大妙不可言的人生传说。我会一个一个地都写出来分享给大家,希望那么些人的传说可以带给你启迪。

只要送礼的人无趣、收礼的人无喜,那那样程式化的送礼进程还有如何含义吗?

首先大家复习一下什么是Bean to Bar巧克力:

既然如此我刚从雅加达巧克力沙龙回来,就给大家统计下本届巧克力沙龙上有哪些值得关怀的品牌和制品吗。

过去家常唯有大型商厦会一贯进货可可豆来生产巧克力,中小型创设商则向大公司购入巧克力原料以加工属于自个儿的巧克力。那种工业巧克力由于要求量产,不能够确保可可豆的成色。而为了掩盖劣质可可豆的弱项,又不得不进入更加多的添加剂以平衡口感,导致可可豆本人的气韵和正规因素被遮盖。那也是干吗许四个人对巧克力的回想只逗留在“甜、苦、高热量”等单一描述上。而近期,随着一流食物工艺的涌现,越多的巧克力生产者为了追求极致的巧克力口感,开头参加生产链的源流,从可可豆产区直接接纳最上流的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等各类环节以博取最能展示可可豆原本风味的巧克力。那种从可可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法就被称为Bean
to
Bar。那种巧克力不但象征了对巧克力的至高追求,更显示了巧克力创设者们对人文土地的关切。由于一向与可可产区的农家们合营,农户们背井离乡了中间商的稀有剥削,他们的变通及生活档次也收获大大改革。

芝加哥巧克力沙龙才进行了四届,规模不算大,七个展厅而已(即使如此我或然逛了两日)。但贵在内容充足,基本上你叫得有名字的巧克力品牌都插足了,当然大部分要么出自Billy时及周边国家的品牌。其他地点的商店也越多了,比如秘鲁共和国、越南社会主义共和国、匈牙利、沙特阿拉伯等。

那也是为何我把Bean to Bar巧克力称之为“有颜、有德、有料的巧克力”。

再者大约涵盖了具备与巧克力相关的制品:巧克力原料、巧克力机器及模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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仅对小孩开放的可可豆课程,Billy时就是这么从孩子抓起成为巧克力大国的!

优质可可豆

好玩也是绝一大半亚洲展会的一个表征:它并不限制本身是一个只供公司谈事情的场合,而是一个体面的记忆日,涵盖吃、喝、学、玩等各类相关活动,吸引了富有对那么些大旨感兴趣的人群,是本地人休闲游乐的好去处。

本人想要讲述的首个巧克力传说出自Billy时盛名巧克力博主Kris
Kellens,他也是国际巧克力大赛Billy时赛区的签约评委之一。

各大名厨及甜点师现场教学

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乘胜近期健康食品概念深远人心,巧克力界也顺应时髦在做出改变,更多的品牌生产无糖无添加的黑巧。友情普及一个常识:巧克力本人并不会引人发胖,糖、奶及添加剂才会。相反,可可成分富含抗氧化物质,每日适量食用有益健康,所以肯定要吃黑巧啊(我现在都是直接吃可可豆了,哈哈)。

探望长年吃巧克力还那么帅的她你到底相信优质巧克力是很正规的了吧

最大的大悲大喜是,自从二零一八年在巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌二〇一九年发展势头迅猛,我攀谈过的品牌中足足有五家强调团结是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆的现场导览服务中也把Bean to
Bar作为一个最首要来介绍了。

自我接纳第二个采访Kris不仅仅是因为他的声望大,更是因为,他的背景和大家半数以上人同样尤其常见。他的巧克力之路走得也不算太久,才四年多。更令人惊愕的是,他从不别的巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是在一个废水处理公司做销售工程师。走到前些天,他的巧克力之路值得大家每个人借鉴,任何人都大概受他的传说影响而成长为下一个Kris(我指的不单是巧克力哦)。

Billy时首家推广Bean to Bar的店堂展位

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巧克力创立业发展到现行,基本上能够分为八个领域,也就是大家平日所说的Chocolatier和Chocolate
maker的异样。这五个词翻译为粤语都叫“巧克力师”,但在西方的含义是万分例外的。满世界一大半的巧克力生产者都属于chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工成带有自身风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们协调挑选可可豆,从头到尾严苛控制每一步加工进度以追求极致口感的巧克力。窃以为可以称作“巧克力匠人”。

优质巧克力会让你的心怀和正规都很好哦

咱俩并不可以说什么人就比什么人高一等,现代人对食品的要求是多如牛毛的,必要综合口感、外观、健康程度等种种目标才能得出结论。chocolatier或者更尊重外观、创意和包裹,更像个歌唱家;chocolate
maker更珍重巧克力本人的口感、健康及买卖伦理,更像个艺人。大家各取所需就是了。

和装有Billy时人一样,Kris从小就是个巧克力迷。他喜欢在和谐的书桌上放一块巧克力,当工作困苦或从不头脑时,就掰一块扔进嘴里,让它逐渐溶入。巧克力的甜美温暖具有强有力的治愈性,很快就能让她回复到优秀的劳作意况。

废话不多说了,情人节登时就到了,大家都急着买礼物呢,我就径直上此次巧克力沙龙的品牌推荐吧。

初期她也只是买些大家都很明白的Billy时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但逐步地她就厌倦了这一个工业巧克力单一的口感,毕竟办公室工作一度很枯燥了,他须求部分更幽默的巧克力来给他新鲜感。于是他起来在网上搜寻并尝试种种从未见过的巧克力。

参展商太多,但大多看过即忘,能让本人影象深切的并不多。除了大家都曾经熟知的那个大厂商,以下是自己个人至今仍印象深切的十个品牌,各有各的特色。

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专门表达:以下品牌与我从没其他功利关联,以下评语也仅表示自身的私有看法。

那是一个买遍整个世界的巧克力疯子

以下品牌按首字母排序:

有一天她又在网上寻找巧克力的时候发现了Bean to
Bar这一个定义,即刻就迷上了。身为南美洲人,他很熟稔鸡尾酒和咖啡,知道对于那些食品从产地到每一道制作工序都将震慑最终成品的口感。但他相对没悟出,巧克力竟也如此。

Benoît Nihant

好不不难看到本尊,略激动!

出自Billy时烈日的Benoît
Nihant似乎很多其余巧克力师一样,也是一个励志榜样。

她30岁才控制正式踏入巧克力制作的行当,工程师的背景给了她对待食物万分小心谨慎的情态,他卓殊小心地挑选所用的各个原材料,更加擅长运用各类香料。现在以此品牌一度在比利时、扶桑那两大巧克力国都有了本人的一矢之地。

比起满天飞的甲午革命爱心,那颗星星美观多了啊?

从二零一四年起,他长远意识到五星级的巧克力必须来自于一级的可可豆,于是她访问了多少个有名的可可产区,现在起先生产本人的Bean
to Bar巧克力,所以她现在还叫做自身为Cacaofèvier(可可豆师)。

各大品牌里第一次见到叫做本人为“可可豆师“的

其一品牌不论是团结吃如故送人都有成百上千科学的拔取,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

请留心背后的single
terroir(单一风土),那是个很棒的定义,强调每片土地都会给食物带来区其余韵味

以此品牌是一个惊喜。

Belvie是马耳他语谐音“美好生活”的意趣,那是一位Billy时人在越南社会主义共和国创设的品牌,历史非常短,才一年多。但那位以前在土豪之地巴黎生活过十年的开创者Marc完全是随着创设一个世界级黑巧品牌的目的去的。

Marc是出生在刚果的Billy时人,他说“种植园植根于自个儿的血液中”。在亚洲、澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)以及俄罗丝、香港等八个国家和地段从事外贸多年事后,他在老年时精选回归本身喜爱的种植园,在越南社会主义共和国开端了团结的巧克力事业。

她也是首先位在越哈工大创巧克力事业的Billy时人,被Billy时多家媒体报导过,也是自己熟识的Billy时巧克力师朋友在越南社会主义共和国的可可豆供应商。

Billy时传媒L’Avenir的采访照

她们是完完全全的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选择越南社会主义共和国本地产的优质Trinitario可可豆,用古板的石磨研磨。通过直接与当地小农户交易,他们裁减了中间商的剥削,爱戴了地面农户的好处以及可可树的种植。

可可豆必须在地点就发酵干燥好

售卖价格并不算高,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是极为丰盛的。适合黑巧粉自个儿吃,送人的话请保管对方也是黑巧粉。他们近期出产的越南社会主义共和国五个地区的巧克力我都很喜爱,我们可以买来送给本身,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

每种地点的习俗都会推动差距的风味

Bostani

Say it with chocholate!

鉴于那二日品尝了太多巧克力,到这家的时候自身一度见到巧克力都想吐了。

固然都不曾尝试,但照旧要引进,基于多个原因。

一个是他们家的标记产品:极薄的焦糖夹心巧克力令我同行的巧克力师朋友表彰不已,说能将焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳中,确实是宏伟的工艺。因为唯有一小片,所以很适合做办公室零食、上午茶或配咖啡,好吃不腻。

Thin and filled (我称其为“薄而有料”,哈哈)

另一个根本缘由是她们家的制品无论是是巧克力照旧包装都足以定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你可以将想说的话都印在巧克力上送给对方,招亲求亲利器啊,好糟糕吃健不正规还重点么?

不论是包装或许巧克力都足以印上名字或一句话哦!

售卖价格当然不低,我再给我们欣赏下几张图,你疑心那品牌是源于哪个地方的?

当巧克力走上奢侈品路线……

上图中的蝌蚪文已经揭穿了那实际上是一个来源于土豪国沙特阿拉伯的品牌,他们现在已经在中东和澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)多国有售了。请千万不要让你女对象领会那么些音信,尤其是在Billy时的男士们,快把下图的联系形式抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

事实上,何止巧克力,所有顶级的食品都是那样。它们之所以一级,是因为它们的制小编开销了大气的时光和心血去摸索原材料、去关爱它的每一步成长。所有超级的食物之中,大家品尝到的都不只是食物本人,还有制小编的来者不拒和头脑。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家在Billy时一度更加出名,我要好也去过萨格勒布店很频仍,但因为她们家创办者Dominique
Persoone过于高调,随地印满他夸张的头像,导致自己事先一贯对那一个品牌未曾怎么酷爱。

现场创制praline

本次改变了对他家的纪念是因为在会场看到了他的当场制作秀,固然她一向在跟主持人说说说,一大半活儿都是旁边的少女完结的,但结尾成品真的是让人惊艳啊。他加泰罗尼亚语荷语混杂在表达,我也没记住他终究放了稍稍种香料,但等志愿者将成品端到自家眼下时,首先就是耳目一新,那外形及光泽度一看就是第一级产品。当巧克力在自我口中渐渐融化过后,就好像有一座热带果园在本人口中绽放!

在巧克力中使用香料是累累家巧克力的牌子,但为数不少成品中的香料是浮于表面的,与巧克力是分开的。Dominique那两块巧克力都完善地将香料融入了巧克力,分不清互相。不论外形仍然口感我都给满分。

理所当然,店里是买不到这么一流的主厨特制款啦,那样看来我去了二日的入场券依然挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

浓浓的华丽复古风

其一源于匈牙利(Hungary)的品牌也是颗冉冉升起的新星,现在早就在中外二十多少个国家有售。

很少人领会的是,匈牙利(Magyarország)巧克力制作本来就优良出名!

他家我个人最看好的一款,女子一眼就会爱上啊

出于都是运用的工业巧克力原料,他们家巧克力本人我就不评说了,不输于各大出名就是了。他家能纵横天下的卖点就在于:颜值极高!做礼物的话对方肯定会欣赏的。

网址:www.chocome.com

从原材料到外观,优质巧克力凝聚了制作者的心机

Cosijns

轮转巧克力!

这家的长处是:寿司甜点。

连筷子都是白巧克力

从寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的外貌,连包装盒一打开都足以成为寿司台哦。要是请情侣在家里拜访,饭后打开这么一盒,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

神乎其神那样精密出来的巧克力是怎样口感,Kris立刻在网上订购了两块来尝鲜。他迄今为止还记得那三个指点自身进入Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

那个来自Billy时瓦隆区的品牌其实早已越发出名了,他们有协调的巧克力工厂,甚至还有巧克力大学和博物馆。只是众多少人仍然不明了,所以在此推荐一下。

是因为一向在加大Bean to
Bar优质巧克力,除了正常产品外,Darcis这次还带来了她们家两款单源黑巧,味道不错。

她们仍然特意安顿了一大块宣传Bean to
Bar及其巧克力高校和博物馆的背景板,那也化为主办方陈设的导览中的重点介绍对象。眼望着愈发多的人知情Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

那位可是其首席营业官喔,够低调吧

这是一个放大公平贸易的品牌,巧克力只是他俩很多成品中的一个罢了。我引进它只是因为它不光价格平易近民(和金象一个价格),健康美味(大多是单源黑巧),而且很简单找到(Billy时各我们乐福有售),算是入门级产品呢。

本条品牌我老早就吃过,算是性价比分外高的产品。但本次令我奇怪的是,他们依旧获得过可可豆界的奥斯卡奖Cocoa
of Excellence,看来还真是很用心在做可可豆的品牌吧。

网址:www.ethiquable.be

分外尊重珍视可可农户利益的品牌Menakao

New Tree

这是个来源北美的品牌,看名字就精晓那也是一家追求可持续发展及公正贸易的小清新公司。

他俩家巧克力的特点也在于香料的采取。刚才自个儿说过了,用香料的品牌过多。但这家的香水运用简直是唯有你想不到没有她做不到的。

本身只想提一下尾声那款青柠可乐,真心酸爽,适合冬天食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

又一个低调华丽的Billy时品牌。其创办人Herman Van
Dender自幼接受规范甜点师练习,在西欧各大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上都获过大奖,从二〇〇八年起成为Billy时皇室供应商。从二〇一四年起,他们也初始涉足Bean
to Bar巧克力,建立协调的生产线。

那是一个那多少个强调社会权利感的品牌,Herman说过一句很有名的话:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

本以为这些品牌已经丰富出名,没打算推荐它了。但一个比利时的爱侣看见本身发了一张他们家现场的巧克力照片(上图)强烈必要我从现场给他带回一盒,我才发现到就是在比利时以此品牌也是太低调了,须求给它推荐一下。

咋舌下:果然是颜值当道的一时,单凭一张照片就可以下单了……

网址:www.vandender.eu

如上就是本次巧克力沙龙的十大品牌推荐啦,如若您女对象不爱好吃巧克力,仍能设想送以下二种产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印小说

巧克力画作

巧克力时装(下图来自互连网,我接二连三去了两日都从未旗开得胜挤进过秀场内围,差评!)

请我们按照自个儿的财力螳臂挡车,预祝各位有小伙伴的情人节兴奋,单身的天天欢腾,大家下期见!

更尊重不相同产区可可豆风味的品牌Pralus

从进口的那一刻起,他就了然自个儿可以和装有的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于选择精选可可豆,严酷控制每一步的炮制进度,保留了可可豆最原本的韵味,所以包蕴着变化万千的增进口感:它并非像工业巧克力那样唯有纯粹的甜美或苦味,而是在芬芳的可可香气中,还掺杂了香气、果香、烟熏香、咖啡香等各样香味,以及平衡得恰如其分的甜、酸、苦等各类味觉。

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优等巧克力应该周详呈现可可豆的韵致,而不是添加剂的味道

Kris就像此迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他伊始疯狂地在网上寻找来自大地各市的Bean to
Bar巧克力并细细商讨这个巧克力的很是之处。为了记录和分享,他树立了祥和的博客,开首渐渐将协调的心得体会和对那个巧克力的测评小说发表出去。

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四年前的博客现在已升格为网站www.beantobar.be

这一切也就发生在四年多的光阴里,那整个的源于只是兴趣和好奇而已,Kris没有想到本身某一天会一发不可收拾。

鉴于稳定持续地发文和审慎客观的测评,他的博客逐渐得到了环球巧克力观众的确认,访问量逐步回涨。与巧克力相关的店堂、媒体、俱乐部也日趋注意到了她,给她发来样品请她测评。而这个测评作品也被依次巧克力生产商及经销商用来讲述自个儿产品。

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受巧克力咨询集团ZOTO约请对几十种巧克力做正经评测,每一款都急需做详细记录哦(加入过专业品酒会的自身领悟要详细描述各样细微的口感是多么困难,那须求长久的我学习和作育)

三年前,也就是在她锲而不舍做测评写博客的一年之后,他被国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,诚邀她成为了二零一五年Billy时赛区的评判员。从此将来她每年获邀,并出于勤苦卓绝的干活进入了现年的大陪审团(Grand
Jury),负责前年Billy时赛区的团伙工作。

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国际巧克力大赛每年都会评选出全世界最优质的巧克力,认准这些标志就不会买错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并不满足于那一个形成,天生就爱享受、喜欢与人接触的他还每每举行自个儿的线下活动,以扩散优质巧克力文化。他最欣赏社团的是产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,器重可可豆产地的巧克力,如同品酒时大家爱不释手看是阿伯丁仍然勃艮第出产的平等,差距产区的巧克力也有本身的韵致特征),他乐意见到对Bean
to Bar巧克力一窍不通的大千世界首先尝试到那种优质巧克力时那惊喜的神采。

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喜好分享喜欢搞怪的Kris

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巧克力搭配利口酒的品鉴会

除此以外,Kris近日最大的野心是要树立一个天下Bean to
Bar地图。他消费大批量时日和精力去收集和整理各类国家的Bean to
Bar巧克力生产者消息,以使全球各州的稠人广众都能在和谐生活的地方找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经万分可观,当自家浏览那份长长的名单的时候,心思是极为错综复杂的。一方面自身惊喜于后天海内外有那么多的Bean
to
Bar生产者在追求极致的巧克力口感和商贸伦理;另一方面,看到大家的邻国东瀛、越南社会主义共和国等地区都在那地点负有不错的成就而中华依然一大片空白,我也感觉万分沉重。这也是为啥大家一齐想要培育出第一批中国的Bean
to Bar巧克力师的缘故。

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按首字母排序本应出现在加拿大和哥伦比亚共和国中间的炎黄仍然一片空白……

Kris平素没有过任何与巧克力相关的专业培训,但凭借着本身敏感的味蕾,细腻的思绪,以及对优质巧克力的钟爱,他一步一步,用四年的时光给协调铸造了一座巧克力王国。

比方一个废水处理工程师都得以形成国际巧克力大赛评委,你又有怎么着不得以啊?

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当没有人精通你的时候,巧克力总在那里

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